شيف القسائم: وصفة صينية البريك الملفوف من ألبانيا

تاريخ النشر: 13 ديسمبر 2015
مشروع القسائم الغذائية الذي يقدمه برنامج الأغذية العالمي يمكن اللاجئين من طهي وجباتهم المفضلة باستخدام المكونات الطازجة التي يشترونها في الأسواق المحلية.
تصوير: كارلوس منوز/ برنامج الأغذية العالمي
مرحباً بكم في "وصفة من بلدي"، وهي سلسلة وصفات خاصة ببرنامج الأغذية العالمي. إذا كنت تتساءل ماذا حدث لشيف القسائم، لا تقلق! نحن نعلم كم أحببتها، وهذا هو السبب في أننا قد أعطيناها اسماً جديداً بل وجعلناها أفضل.
لمزيد من الوصفات اللذيذة من حول العالم،يمكنك الذهاب إلى سلسلة "وصفة من بلدي"
 
تعرف على الشيف:
سالتا، سيدة متزوجة تبلغ من العمر 73 سنة وهي أم لتعسة أولاد، تعيش في قرية دارزيزا، في مقاطعة فيير، واحدة من المناطق الأكثر تضرراً من الفيضانات التي حدثت في فبراير/ شباط، وكانت أسوأ موجة تجتاح ألبانيا منذ عقود. فقدت عائلتها 7 من الدجاج وعنزة كانت على وشك الولادة خلال الفيضانات. غرقوا جميعاً، وغرقت معهم قدرتها على إنتاج ما يكفي من الغذاء لإطعام الأسرة.
تعيش سالتا في منزلها مع زوجها واثنين من أصغر أبنائها. كان زوجها مسؤولا عن رعاية مزرعة الأسرة، التي دمرتها الفيضانات. يعيش أحد أبنائها في منزل مجاور مع زوجته وثلاثة توائم جميلة. وتقول سالتا بفخر: "قد نكون فقراء، ولكن هذه السيدات الشابات الثلاث هن ثروتنا." 

أغلق برنامج الأغذية العالمي مكتبه في ألبانيا رسمياً في عام 2006، ولكن الفيضانات الشديدة التي اجتاحت البلاد في عام 2015 قررت أن يبدأ البرنامج فصلاً جديداً في تاريخه في ألبانيا استجابة لطلب من الحكومة الألبانية لتقديم المساعدة للأسر الأكثر ضعفاً في المجتمعات المحلية المتضررة بشدة لمساعدتهم على إعادة بناء حياتهم بعد الفيضانات.

مع عدم وجود مكاتب هناك، اختار برنامج الأغذية العالمي استخدام برنامج سكوب، وهو منصة معلومات مبتكرة تعتمد على الحوسبة السحابية ليتمكن من إدارة برامج المساعدة. هذه التكنولوجيا المتقدمة التي طورها البرنامج تسمح للمكتب برصد ومراقبة عمليات توزيع المواد الغذائية والنقدية والقسائم إلكترونياً في الوقت الفعلي، من أي مكان.

مكن برنامج SCOPE أيضاً من الحصول على بيانات سالتا من شريك برنامج الأغذية العالمي -الصليب الأحمر -وإنشاء ملف إلكتروني يستخدم في جعل الشيكات على بياض المقدمة من البنك شخصية.

كانت سالتا واحدة من حوالي 9500 شخص الذين تلقوا 13,020 ليك ألباني (105 دولار أمريكي) لتغطية احتياجاتهم الغذائية لمدة 3 أشهر. اشترت سالتا، مثل كثيرين آخرين، المكونات اللازمة لطهي واحدة من أكثر أطباق ألبانيا المميزة: البريك الملفوف، وهو عبارة عن فطيرة لذيذة مصنوعة من معجنات رقيقة محمصة مليئة بالجبن، أو اللحوم، أو السبانخ أو غيرها من المكونات. قالت الجدة وهي تشعر بالسعادة "أنا ممتنة للغاية لأنني استطعت أخيراً عمل البريك (مع الجبن) لعائلتي مرة أخرى، وحشوه بالكثير من الجبن واللبن والبيض."

اليوم تسافر مع شيف القسائم إلى ألبانيا، لتتذوق البريك الذي تصنعه سالتا. تعيش سالتا في مقاطعة فيير، وهي واحدة من المناطق الأكثر تضرراً من الفيضانات التي ضربت البلاد في فبراير/ شباط 2015.

طريقة التحضير:

1) اذهبي إلى البقالة المفضلة لديك واختاري بعناية المكونات. الجودة مهمة!

2) قومي بخلط الدقيق والملح والماء واعجنيه جيدا حتى يصبح قوام العجين مرناً وليناً.
3) اكسري البيض وامزجيه وتمتعي بلونه.

4) ثم أضيفي الزبادي واستمري في المزج.

5) اصنعي 13 قطعة في حجم كرة الغولف. كرة واحدة لكل طبقة.

6) قومي بفرد العجين بصبر في كل الاتجاهات حتى يصبح رقيقاً للغاية ولا يمكن رؤيته تقريباً. كلما كان أرق كلما كان أفضل.
 
7) ادهني صينية مستديرة بالزيت وابدئي في فرد طبقات العجين.

8) بعد الطبقة الثالثة، أضيفي بسخاء مزيج البيض والزبادي.
9) ثم أضيفي طبقة أخرى، وضعي بعض الجبن الأبيض عليها. 
10) كرري هذه الخطوة 3 مرات. تذكري، كلما كانت الطبقات أرق، كلما كان البريك أفضل.
11) اقطعي الفطيرة إلى مربعات لتسهيل عملية التقديم وقومي بصب بعض الزيت فوقها.
12) اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً وبالهناء والعافية.

نتيجة للأضرار الناجمة عن الفيضانات، كانت الكهرباء تنقطع عن قرية دارزيزا. عندما كنا هناك، كان التيار الكهربائي منقطعاً، وكانت سالتا غير قادرة على خبز البريك في فرنها الأحمر الكهربائي. لا يمكننا إيصال الطاقة الكهربائية إلى القرى المتضررة في حالات الطوارئ ولكننا نستطيع الاستمرار في تقديم المساعدات الغذائية للأشخاص الضعفاء مثل سالتا وأسرتها الطيبة.

المساعدات النقدية والقسائم


يقدم برنامج الأغذية العالمي مئات الآلاف من الأطنان من المواد الغذائية سنوياً، ولكننا نقدم، على نحو متزايد، المساعدات النقدية أو القسائم للجوعى لشراء الغذاء بأنفسهم. 
برنامج SCOPE الذي طوره برنامج الأغذية العالمي


برنامج SCOPE هو منصة لمساعدة المستفيدين وإدارة التحويلات التابعة لبرنامج الأغذية العالمي. وهو تطبيق على الانترنت لجعل عملية إدارة المساعدات أكثر كفاءة. تعرف على كيف يمكن برنامج SCOPE من تدوين الملاحظات التي تساعد في اتخاذ القرارات التي تستند إلى الأدلة.