شيف القسائم: وصفة الملوخية المجففة

تاريخ النشر: 06 أكتوبر 2015
مشروع القسائم الغذائية الذي يقدمه برنامج الأغذية العالمي يمكن اللاجئين السوريين من طهي وجباتهم المفضلة باستخدام المكونات الطازجة التي يشترونها في الأسواق المحلية.
تصوير: بيرنا سيتين/ برنامج الأغذية العالمي
مرحباً بكم في "وصفة من بلدي"، وهي سلسلة وصفات خاصة ببرنامج الأغذية العالمي. إذا كنت تتساءل ماذا حدث لشيف القسائم، لا تقلق! نحن نعلم كم أحببتها، وهذا هو السبب في أننا قد أعطيناها اسماً جديداً بل وجعلناها أفضل.
لمزيد من الوصفات اللذيذة من حول العالم،يمكنك الذهاب إلى سلسلة "وصفة من بلدي"

 

اتخذت سحر القرار الصعب وهو الفرار من منزلها في اللاذقية قبل عامين. لقد جاءت إلى مخيم يايلاداجي في تركيا، حيث التقيت بها.

طلبت منها أن تروي لي حكايات عن سوريا، حيث أخذت تسترجع الذكريات عن استضافتها لحفلات العشاء. قالت سحر: "اعتدنا دعوة الضيوف لتناول العشاء كل أسبوع". "عادةً كنا نسأل ضيوفنا ماذا يرغبون في تناوله ونحدد القائمة على أساس اختياراتهم. بعد العشاء كنا نقدم القهوة دائماً ونأكل اللب السوري (بذور عباد الشمس) أثناء السَّمَرُ."

تحاول سحر الحفاظ على عاداتها وتقاليدها حتى في المخيم. لذا تزور سحر جيرانها ولديها أصدقاء من المخيم يأتون لتناول القهوة بانتظام.
قالت لي إنها تفتقد كل شيء في قريتها: "كانت عندي بقرة وكنت أعيش في قرية جميلة. إنني حتى أفتقد رائحة بيتي."

تساعد بطاقة الغذاء الإليكترونية التي يقدمها البرنامج والهلال الأحمر التركي (كيزيلاى) اللاجئين السوريين على شراء الغذاء الذي يحتاجون إليه من المحلات التجارية التي تم إنشاؤها في المخيمات.

 

طريقة التحضير:

1)    اغسلي أوراق الملوخية وانقعيها في الماء لمدة 2-3 دقائق.

2)    ضعي أوراق الملوخية في حلة كبيرة.
3)    أضيفي الدجاج والحمص وكمية كافية من الماء لتغطية المحتويات.

4)    ضعي غطاء الحلة واتركيها حتى ينضج الخليط لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.

5)    بالنسبة للتقلية: اخلطي الثوم بعد تقطيعه لقطع صغيرة والفلفل الأحمر والكزبرة في طاسة حتى يسخن.
6)    اسكبي التقلية فوق مزيج الملوخية وأضيفي بضع قطرات من عصير الليمون في النهاية.

الملوخية طبق يُقدم عادةً للضيوف إلى جانب الأرز. ولأنه طبق تقليدي أساسي في سوريا، كانت سحر مندهشة أن أوراق الملوخية لا تُزرع أو تُطبخ في تركيا حيث أن المجتمعات المحلية في جنوب شرق تركيا وسوريا تشترك في العديد من أوجه الثقافة والطهي.


 

الدعم النقدي والقسائم

تصوير: جين هوارد/برنامج الأغذية العالمي
يقوم برنامج الأغذية العالمي بتسليم آلاف الأطنان من الطعام كل عام، ولكننا أصبحنا نتوسع الآن في منح المحتاجين النقد أو القسائم ليشتروا الطعام بأنفسهم.

الغذاء الالكتروني


تصوير: إياد البابا/برنامج الأغذية العالمي

يستخدم برنامج الأغذية العالمي وسائل مبتكرة لتقديم المساعدات الغذائية مثل بطاقات الخدش أو "القسائم الإلكترونية" التي ترسل إلى الهواتف المحمولة عن طريق رسائل نصية.
في عام 2012، أطلق برنامج الأغذية العالمي والهلال الأحمر التركي مشروع البطاقات الغذائية الالكترونية في تركيا. وتمكن تلك المبادرة اللاجئين السوريين من طهي وجباتهم باستخدام المكونات الطازجة التي يمكنهم شراؤها في الأسواق المحلية.