وصفة الأوزي السورية

تاريخ النشر: 27 ديسمبر 2015
مشروع القسائم الغذائية الذي يقدمه برنامج الأغذية العالمي يمكن اللاجئين من طهي وجباتهم المفضلة باستخدام المكونات الطازجة التي يشترونها في الأسواق المحلية.
تصوير: بيرنا سيتين/ برنامج الأغذية العالمي
مرحباً بكم في "وصفة من بلدي"، وهي سلسلة وصفات خاصة ببرنامج الأغذية العالمي. إذا كنت تتساءل ماذا حدث لشيف القسائم، لا تقلق! نحن نعلم كم أحببتها، وهذا هو السبب في أننا قد أعطيناها اسماً جديداً بل وجعلناها أفضل.
لمزيد من الوصفات اللذيذة من حول العالم، يمكنك الذهاب إلى سلسلة "وصفة من بلدي"
 
 
تعرف على الشيف:
التقيت للمرة الأولى بـ "منتهى" في مركز الشباب في مخيم كاركاميس في تركيا حيث تتطوع هناك كل يوم، وتلعب مع الأطفال وتساعدهم في المشاريع الفنية والألعاب. إنها تقضي معظم وقت فراغها هناك، ولكنها دائماً تعود الى المنزل قبل الغداء لمساعدة والدتها في الطبخ. لقد استقبلتني بابتسامة دافئة وبعد تجاذب أطراف الحديث لبعض الوقت، دعتني لزيارة عائلتها في خيمتهم.
عندما وصلنا، فتحت والدتها "وحيدة" الباب لنا وأصرت على أن ننضم إليهم لتناول طعام الغداء. وعلى النقيض تشعر أن ابنتها "منتهى" ليست امرأة سعيدة. يرافقها الحزن حيثما ذهبت، ويثقل كاهلها مع كل خطوة.
قالت لي بينما كانت تعد مكونات طعام الغداء: "عندما بدأ القصف لم يكن لدينا خيار سوى مغادرة حلب. فرت عائلتنا كلها إلى الحدود وانتظرنا هناك معاً لمدة يومين. عندما عبرنا الحدود أخيراً، بقينا في أنطاكيا لمدة 27 يوماً أخرى قبل أن ننتقل أخيراً إلى مخيم كاركاميس."
"كان زوجي موظفاً في القطاع العام. كان يتقاضى دخلاً جيداً وكان لدينا حياة طبيعية، ولكن كل ذلك تغير عندما بدأت الحرب".
كان اليوم حاراً حتى أن "منتهى" وضعت ثلاثة مراوح بينما كانت هي ووالدتها يطبخون. كانت تستمع لوالدتها بعناية فائقة وتتبع تعليماتها للتأكد من إعداد وجبة مثالية. قالت وهي تبتسم: "أحب تعلم وجباتنا التقليدية. إنها تذكرني بالوطن".
بينما كانت تشرح لي كيفية تحضير وجبة الأوزي التقليدية، واصلت وحيدة الحديث عن سوريا التي تركتها وراءها حيث كانت هي وعائلتها آمنين ويمكنهم السير في الخارج، وتتمتع بالمناظر الطبيعة الجميلة. "أن تكون آمناً في سوريا هو الشيء الذي افتقده أكثر."

طريقة التحضير:

1)    اطحني الفستق وضعيه في طبق.

2)    أضيفي 1.5 لتر من الماء البارد على ½ كجم من الأرز الأبيض وأضيفي ملعقة مائدة من الملح.
3)    ضعي ملعقتين من الزبد في وعاء وأضيفي نصف اللحم المفروم (حوالي 175 غرام)، والبازلاء الخضراء ونصف ملعقة مائدة من البهارات.

4)    اطهيه لمدة 5-7 دقائق وقلبيه بانتظام.
 

5)    قومي بإذابة ملعقتين من الزبد في مقلاة كبيرة أخرى وأضيفي بقية اللحم المفروم.

6)    اطهيه لمدة 5-7 دقائق، وأضيفي البازلاء الخضراء.
 
7)    اغسلي الأرز وأضيفيه إلى المقلاة.

8)    أضيفي 3 لترات من الماء المغلي فوق كل المكونات.
9)    قومي بغلق الغطاء، واتركيه منقوع في الماء لمدة 10 دقائق.
10)    ادهني صينية الطبخ بالزيت.
11)    ضعي نصف خبز اليوفكا في وعاء وأضيفي البازلاء وخليط الأرز.
12)    أضيفي ملعقة مائدة كاملة من الفستق.

13)    قومي بثني الجانبين.
14)    اقلبيه وضعيه في إناء الطهي.

15)    اطهيه في الفرن لمدة 10 دقائق وقدميه مع العيران (مزيج من الزبادي والماء والملح).

نصيحة "وحيدة":
الأوزي وجبة يقدمها السوريون لضيوفهم في المناسبات الخاصة. يمكنك أيضاً وضع الحشو على طبق ووضع قطع من اللحم المفروم المدخن فوقها. هذه هي الطريقة التي يتم بها تقديمها في حفلات الزفاف.

المساعدات النقدية والقسائم


يقدم برنامج الأغذية العالمي مئات الآلاف من الأطنان من المواد الغذائية سنوياً، ولكننا نقدم، على نحو متزايد، المساعدات النقدية أو القسائم للجوعى لشراء الغذاء بأنفسهم.